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LA RICETTA DELLA
SETTIMANA
DEL GIOPI' E LA MARGI'
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Spuma di baccalà con carciofi fritti e polenta |
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Ingredienti: per 4
porzioni :
400 gr. merluzzo salato
200 gr. latte
20 gr. olio extravergine
1 patata
2 spicchio di aglio sale pepe
4 carciofi
dischi di polenta fredda
olio per friggere
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Esecuzione:
lasciare a bagno in acqua corrente il pesce per una notte, bollire in acqua bollente, sliscare ed eliminare la pelle.
In una casseruola alta scaldare l’olio con aglio, mettere il pesce, unire poco per volta il latte e la patata lessa mescolando energicamente, tenere in caldo.
Rosolare i dischi di polenta e friggere i carciofi .
Accompagnare il baccalà con crostone di polenta e carciofi
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